每次提到清炖全鸡，大家是不是都想到那种油腻腻、干巴巴的形象？但其实，只要掌握了几个小窍门，清炖全鸡也能变得鲜嫩多汁，让人回味无穷。

首先，选鸡是关键。别选那种养了很久的老公鸡，它虽然肉多，但肉质太老，炖出来口感差。最好选择嫩嫩的仔鸡，那种刚刚长齐羽毛的小鸡仔，肉质嫩滑，炖出来才好吃。

接下来，处理鸡也是一门学问。把鸡洗干净后，别忘了把鸡嗉子和屁股那两块肉切掉，不然炖出来会有怪味。然后，把鸡切成大小适中的块，这样炖的时候更容易入味。

别忘了，炖鸡可不是炖猪肉，不能一股脑儿地全倒进锅里。你得先烧一锅开水，把鸡块放进去烫一下，去掉血水和杂质。这样炖出来的鸡才不会有腥味。

然后，就是炖鸡的时候了。有的人喜欢加很多调料，其实大可不必。只要几片生姜、几段大葱，再来点盐，就足够了。如果你喜欢，也可以加点枸杞、红枣什么的，增加点营养和口感。

别忘了，加水一定要一次加够，不能中途加水。不然，炖出来的鸡会变得很柴。最好是用温水，这样鸡肉更容易炖烂。

盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢炖。这时候，你就可以去忙别的了，等个一两个小时，一锅香喷喷的清炖全鸡就出炉了。

炖好后，别急着吃，让它在锅里焖一会儿，这样鸡肉会更入味。然后，你就可以盛出来开吃了。用筷子一戳，鸡肉就脱骨了，那种口感，真是让人欲罢不能。

其实，炖全鸡并不难，关键就是选鸡、处理鸡、炖鸡这几个步骤。只要你掌握了这些，保证你炖出来的全鸡鲜嫩多汁，好吃到停不下来。下次家里来客人，不妨试试这个方法，保证让大家都对你刮目相看。

哈哈，清炖全鸡就这么简单，你学会了吗？下次炖鸡的时候，别忘了用这几个小窍门哦！